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18才で飲食経営をしたいです。具体的なアドバイスほしいです。
QUESTION
現在18才の大学一年生です。かねてより若いうちに自分で起業したいという夢がありました。飲食は元手が必要であり、新規店舗は数%しか生き残ることができないというようなハードルの高さから嫌煙していました。しかし、最近ふといけると革新できるような飲食形態を思いつき、飲食で経営を本気でしてみたいと思い至りました。アイデアに関してはなるべく見られたくないので詳しくは書記せませんが、店舗面積は極力狭めることが可能であり、極論手渡しで済むような形態にしようと思います。キッチンには大型冷蔵庫、調理器具、調理台、シンク、食品棚くらいしか置くものがないと考えていて、火は使いません（ボヤの心配がなく、ガスを使わないのでコストを抑えられます）。出店を希望する地域（大学近く）に競合はなく、そもそも東京にも数店舗しか同じメニューを出す店はなく、これからの学生のブームになると確信しています（理由があって、現在留学中なのですが、ここではこのモデルの店がたくさんあり、大学内の店では多くの学生で賑わっています。しかも健康志向が広まりつつある日本では受けるのではないかと…）。メニューも2種類に絞り、生モノですがロスの削減や仕事の効率化に繋がると考えています。価格は900円と500円のメニューです。原価が高い物を取り扱うのでこのくらいになってしまいますが、安さに迎合するつもりはなく、ここだけの商品を地の利（そこの大学の大学生をバイトとして雇います。シフトは時間割を見れば徒歩数分とかなので簡単に交渉でき、交通費の支払いもなく、インスタやツイッター、口コミなどの宣伝にも強いです）を活かして提供したいと思います。また、スタッフの育成にも興味があり、2ヶ月ごとの新作メニューをスタッフに任せたり、マクドナルドのような月間MVPの店員を投票できめたりしたいと思います（時給up）。
もっと具体的に考えたほうがいいところや見直しが必要な点があれば具体的な回答をお願いします。また、未成年ならではの問題があったら教えて下さい。今のところ資金調達と賃貸に関しては親の承諾がいることまでは把握しましたが、それ以外で何か障害があるようでしたら教えて下さい。
ANSWER
18才で本気で経営がしたい、と思えたのは素晴らしいですね。
私が独立したのは32才のときだったので、うらやましいです！
留学先で一般的な店舗モデルだとすると、日本でも早く始めた方が良いかもしれませんね。
私が感じた未成年ならではの懸念点は「起業後、大学の卒業に影響が無いか？」ということです。
年齢という意味では、これが最大で唯一の懸念点かと思います。
起業後は大学の方に割く時間が少なくなります。
自分の事業で生計が立てられるのであれば、休学や退学も候補になるかと思いますが、
飲食店の起業、特に新しいものは失敗する可能性も高くなります。
両立していくためにはパートナーとなる共同経営者を探すのが良いと思います。
東京に同じメニューを出す店が数店舗ある、ということでしたので、ご自身がターゲットと考えている層に下記について調査してみるのが次の段階かと思います。
１）そのメニューが受け入れられているか？
２）ターゲットが購入しやすい金額か？
３）リピートされるか？（すぐに飽きるようなものではないか？）
学園祭などでテスト出店してみるのが一番なのですが、留学されている、ということですと、ちょっとむずかしいかもしれないですね。
もし年末年始に帰国されるのであれば、メニューの内容にもよりますが、正月の境内などに出店を交渉しても良いかもしれません。
より具体的なアドバイスのためにはアイデアの詳細を伺う必要も出てくるかと思いますので、
ぜひ個別相談もご検討ください。
成功を祈っています！
- 専門分野
- 事業計画・商品開発 IT・インターネット 経営計画・改善
- 保有資格
- 中小企業診断士 FP(ファイナンシャルプランナー) (公財)東京都中小企業振興公社専門家派遣事業支援専門家（登録番号：1661）/認定支援機関（ID：107413010710）/事業承継士/目標達成法『原田メソッド』認定パートナー /地域DXプロデューサー
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